田饲养龙虾只要一次放足虾种，龙虾经过2个月的饲养，就有一部分龙虾能够达到商品规格。长期捕捞、捕大留小是降低成本、增加产量的一项重要措施。将达到商品规格的龙虾捕捞上市出售，未达到规格的继续留在稻田内养殖，降低稻田中龙虾的密度，促进小规格的螯虾快速生长。
池塘饲养龙虾，经过3-5个月的饲养，成虾规格达到35克以上时，即可捕捞上市。3月放养的幼虾，5月底6月初即可开始捕捞，7月底集中捕捞，全部捕捞完毕；9-10月放养的龙虾幼虾，到第二年的3月份即可开始捕捞，5月底可捕捞完毕.
龙虾捕捞的方法很多，可用虾笼、地笼网、手抄网、虾罾等工具捕捉，也可用钓竿钓捕或用拉网拉捕，最后再干池捕捉。在3月中旬至7月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。虾笼、地笼有各种式样，常见的有用网片做的软式地笼、用竹子做的小虾笼等，螯虾从入口进入后不能出来。美国常用金属网片制作开放式虾笼，虾笼的圆形开口用光滑的塑料制成，露出水面，不同大小网目的虾笼能捕捉不同规格的螯虾。收获时，捕虾者只需从水中提出虾笼将螯虾倒入容器即可。在这一阶段还可用钓 “龙虾恨”等药物，利用药物将虾赶出洞穴，然后用抄网、拉网或干池捕捉。捕捞应采取捕大留小的方法，达不到上市规格的应留池继续饲养。
需要注意的是，龙虾在捕捞前，池塘和稻田的防病治病要慎用药物，否则影响龙虾回捕率，药物的残留也会影响商品虾的质量，导致市场销售障碍，影响养殖效益。
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